FISH

Bazarutto Langoustines roasted slowly served with a royal of coriander and sauce “Nantua”.
Langoustines cuites à basse température servies avec une royale à la coriandre et une sauce Nantua.
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Scottish salmon in two ways poached and pan-fried with tarragon served with spinach, aubergine tian and sundried tomato sauce.
Saumon d’Ecosse deux façons, poché et poelé a l’estragon servi avec des épinard, un tian d’aubergine et sauce tomate sèche.
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Médaillon of kingklip crust of saffron served with a peach tatin and green lemon sauce.
Médaillon de kingklip et son croustillant de safran servi avec une pêche tatin et une sauce au citron vert.
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Mauritius Sea bass pan-fried served with white Spanish anchovies and a tomato Riviera.
Loup de ile Maurice poêlé servi avec des anchois d’Espagne et une Riviera de tomate et câpre.
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Roast Kabeljou topped with green olive tapenade served with a veal and Szechuan pepper sauce.
Kabejou roti servi avec une croute de tapenade verte et demi-glace de veau au poivre de Szechuan.
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