STARTERS

Foie gras pan-fried served with apple roasted with acacia honey and apple sauce.
Foie gras poêlé, pomme rôtie au miel d’acacia et sa sauce émulsionnée.
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Mozambican tiger prawns roasted, served with sea consommé and taragon mousse.
Gambas du Mozambique rôties servies avec un consommé de crustacé et une émulsion d’estragon.
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Sweetbread « meunière » served with spring onion sautéed and truffle sauce.
Ris de veau meunière servi avec une tombée de cébette et une sauce à la truffe.
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Millefeuille of Tzaneen guacamole served with season vegetable salad and pepper sauce.
Mille-feuilles de guacamole de Tzaneen servi avec une salade de légumes de saison et une vinaigrette aux poivrons.
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CSoufflé “style” stuffed with Burgundian snails pan-fried with garlic and parsley.
Escargots de Bourgogne sautés servis dans un soufflé d’ail et persil.
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Pea soup served with chives mousse and shaved biltong
Soupe de lentilles servie avec une mousse de ciboulette et soupoudre de bitong
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Frog legs saffron tempura served with pesto mash potato and confit tomato
Cuisses de grenouilles et sa mousse safran croustillante servie avec une purée verte et concassé de tomate
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